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开烤鱼店选择哪种烤鱼炉合适 电烤还是碳烤呢

很多客户在新开一家烤鱼店的时候,都会犹豫:到底是用碳烤鱼炉还是选择用电的烤鱼箱或者是燃气的烤鱼炉呢?每个地方的习俗不同,烤鱼做法不一样,选择的烤鱼炉也不用。

    在几年前,烤鱼只是限于夜市上的烧烤,直接碳烧,一边烤,一边翻鱼的,鱼烤好之后,没有涮菜,没有汤汁,可以直接食用的单一的烤鱼。后来慢慢发展成烤鱼涮菜一体的火锅形式的烤鱼。

  现在市面上后厨烤鱼的做法是有很多种的,有油炸的、碳烤的、电烤的、燃气的等等。下面就一一为您解答:

  1. 油炸:油炸的是属于最原始的做法,鱼直接放在油锅里,一般3到5分钟即可以出锅。(看鱼大小定时间)

  2. 碳烤:碳烤又分为人工碳烤和机器碳烤:人工碳烤 是把鱼放在碳架子上,一边翻转,一边撒料的;机器碳烤是 鱼直接放进机器里烤,然后几分钟之后出炉。

  3. 电烤:电烤也分为竖插式电烤和平放款电烤两种:竖插式:鱼夹子夹着鱼,放在烤箱里面,鱼的两边受热都比较均匀,但是烤熟之后,鱼身上的鱼皮有鱼夹子印,而且鱼皮有可能会被夹烂;平放款烤箱,鱼直接放在烤鱼盘上面烤,设定时间温度,自动报警,不用翻面的,这个相对于竖插式的烤箱,可能鱼的两边受热不是特别均匀。

  4. 燃气烤炉: 燃气烤炉和电烤炉的原理是一样的,鱼直接放在烤炉里面烤,烤好之后,直接拿出来上桌的。

   像重庆、贵州等省份,原始的油炸的、碳烤的做法比较多,万州烤鱼、诸葛烤鱼、留一手烤鱼的发源地,在这些地方,烤鱼店基本上都是用的碳烤鱼炉;像河北、北京、山东、河北等地区,环保查的比较严,大部分用的是电烤箱。

  到底是选择什么样的烤鱼炉,还有根据自己的店面大小,区域习俗,客户需求等合理的选择适合自己店面使用的烤炉。现在市面上的烤鱼炉特别多,用户需要擦亮自己的眼镜,选择有生产资质、生产厂房正规的厂家。


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